Coconut Cake

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Delicious coconut cake decorated with coconut flakes and frosting

Coconut cake is a delightful treat that embodies the tropical essence of coconut. Light, fluffy, and infused with rich coconut flavors, this cake is perfect for any celebration or simply as a sweet indulgence to enjoy with a cup of tea. If you’re looking for a simple yet delicious recipe, this coconut cake is sure to impress your family and friends.

Ingredientes

  • 4 huevos (4 eggs)
  • 1/2 taza de aceite de coco (1/2 cup coconut oil)
  • 1/2 taza de leche de coco (1/2 cup coconut milk)
  • 1/2 taza de coco rallado (1/2 cup shredded coconut)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (1/2 teaspoon vanilla extract)
  • 1/4 cucharadita de sal (1/4 teaspoon salt)
  • 4 cucharadas de azúcar de Stevia (o otro edulcorante natural) (4 tablespoons Stevia sugar or other natural sweetener)

Instrucciones

  1. En un tazón, bate los huevos hasta que estén espumosos.
  2. Agrega el aceite de coco, la leche de coco, el coco rallado, el extracto de vainilla, la sal y el azúcar.
  3. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.
  4. Vierte la mezcla en un molde para pasteles.
  5. Hornea en un horno precalentado a 180 grados C (350 grados F) durante 20-25 minutos.
  6. Deja enfriar el pastel antes de servir.
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo total: 35 minutos
  • Porciones: 8
  • Información nutricional: Bajo en carbohidratos y sin gluten, fuente de grasas saludables del aceite de coco.

Cómo servir

El pastel de coco se puede servir solo o acompañado de una ligera capa de crema batida o un glaseado de coco. Para un toque extra, puedes espolvorear más coco rallado por encima. Este pastel es ideal para fiestas, reuniones familiares o como un delicioso postre después de la cena.

Preguntas frecuentes

  1. ¿Puedo sustituir el aceite de coco por otro tipo de aceite?
    Sí, puedes utilizar aceite de oliva o aceite vegetal, pero el sabor del coco será menos pronunciado.

  2. ¿Este pastel se puede congelar?
    Sí, puedes congelar el pastel. Asegúrate de envolverlo bien en papel film antes de colocar en el congelador.

  3. ¿Puedo usar azúcar normal en lugar de Stevia?
    Claro, puedes usar azúcar común. Ajusta la cantidad según tu preferencia de dulzura.

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